TRADIČNÉ JEDLÁ NA ŠAVUOT 1.

Názov sviatku Chag ha-Šavuot – Sviatok týždňov  je odvodený od biblického príkazu osláviť 50-ty deň (tj. o 7 týždňov) po sviatku Pésach, ako posvätný (Lv 23.15-16,21; Dt 16.10).

Tri dni (šlošet jmej ha-gbala) pred sviatkom Šavuot sa začínajú prípravné práce na tento sviatok (2M 19.10-16) a sú paralelou troch dní obmedzovania, ktorými museli Izraeliti prejsť, než im bola darovaná Tóra.

Zvykom je pripravovať mliečne jedlá (hlavne tvarohové koláče a tvarohové palacinky) s medom, pretože Tóra je  na svojich stránkach prirovnávaná k mlieku a medu ( Veľpieseň 4.11; Ex 3.8, 17 apod.), ale aj preto, že podľa tradície čakali Izraeliti na Mojžiša, kým zíde z hory s doskami Desatora tak dlho, až sa im mlieko zrazilo na tvaroh, podľa inej zas preto, že nepoznajúc ešte zákony rituálnej porážky, sa jedenia mäsa preventívne vzdali, či preto, že na púšti neboli podmienky pre očistenie riadu, aby zodpovedalo pravidlám kašrutu.

Numerická hodnota slova CHALAV (mlieko) je 40 a práve 40 dní musel Mojžiš čakať, než dostal od Hospodina Tóru.

V súčasnosti však na stole nesmie chýbať ani mäso. Počas obidvoch dní osláv (v diaspore) sa jedia dve hlavné jedlá, z ktorých je prvé mliečne a druhé mäsité, aby sa tak dodržalo poradie “života (mlieko) a smrti (mäso)”. Nakoľko Šavuot ukončuje Pesach, s ktorým je spojený počítaním omeru, hľadá sa v oboch vzájomná paralela, takže pesachový baranček a obeť chagiga sa vo sviatku Šavuot napĺňa v podobe dvoch hlavných jedál – mliečneho a mäsitého.

POZNÁMKA: Staré Židovské kuchárske knihy sú väčšinou hrnčekové. Málokedy v nich nájdete množstvá v gramoch a litroch. Ak nemáte odmerky (dnes už dostať kúpiť v rôznych prevedeniach), je množstvo odhadnúť problém, lebo nie je šálka ako šálka. Pod šálkou sa spravidla rozumie 250 ml. Odmerky sa predávajú v sadách: 1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup a 1/4 cup. Lyžice zas v sade 1 PL, 1 ČL , 1/2 ČL,  a 1/3 ČL, prípadne iné, podľa výrobcu. Neexperimentujte s  bežnými šálkami a hrnčekmi. Vo výsledku dostanete úplne inú konzistenciu cesta, než je potrebná, pretože nejde len o akýsi pomer, napr. šálka cukru, 2 šálky múky, ale skutočne o určité množstvo, ktoré v napojení napríklad na počet vajec, ktoré majú konkrétnu váhu,  dáva vo výsledku, špecifický pomer jednotlivých zložiek.

BEJGLE

Do vlažnej vody (1 šálka) s cukrom (1/2 PL) rozdrobíme kvasnice (30g) a necháme chvíľu postáť na teplom mieste, aby začal kvasný proces.

Medzitým si rozpustíme margarín (1 PL) v teplom mlieku (šálka),

ktoré keď mierne schladne na vlažné, prilejeme ku kvasniciam.

Do misy vsypeme polohrubú múku (4 šálky) so soľou (1ČL),

pridáme kvasnice s mliekom

a vypracujeme  mäkké cesto, ktoré necháme ešte trochu v teple postáť, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Potom ho znova premiesime a z kúskov veľkých ako slivka vytvoríme valčeky asi 15cm dlhé, ktoré stočíme do kruhu a konce pevne spojíme, takže nám vzniknú krúžky. Tie necháme ešte 10 min podkysnúť a potom ich varíme 3-4 min. v slanej vode. Po vybratí ich poukladáme na vymastený plech, potrieme žĺtkom, posypeme rascou, sezamom, či inými semienkami a pečieme na 180°C do zlatista. Ja si pre ušetrenie času, aby bolo dosť času aj na iné recepty, pomáham prístrojom na výrobu donutov.

Bejgle sa tradične podávajú s nátierkovým syrom, prípadne s údenou rybou.

MLIEČNE JEDLÁ

RÝCHLE TVAROHOVÉ BLINCESY

Zo 4 vajec, 1 a 1/4 šálky  mlieka, 2 PL kyslej smotany, 1/4 šálky rozpusteného masla alebo margarínu, 1 PL vanilkového cukru, 1 a 1/3 šálky polohrubej múky a 1 a 1/4 ČL prášku do pečiva, vypracujeme cesto tekuté ako na palacinky. Polovicu cesta nalejeme na dno vymastenej formy a v predhriatej rúre pečieme 10 minút.

Medzitým si pripravíme plnku z 2 šálok mäkkého tvarohu, 2 šálok syru Lučina, 2-3 PL cukru a 2 vajec.

Plnku nakladieme na predpečené cesto, opatrne zalejeme zvyškom cesta a dopečieme. Celkovo pečieme na 150°C asi 30 min.

Vychladnutý múčnik rozkrájame a posypeme práškovým cukrom, alebo polejeme medom.

 

ZAPEKANÁ RYŽA SO SYROM

Jemne nastrúhanú mrkvu (3 šálky), uvarenú ryžu (2 šálky), rozšľahané vajcia (2) a sladkú smotanu (1/2 šálky) zmiešame, osolíme (1 a 1/2 ČL), okoreníme (1/2 ČL), pridáme nastrúhanú cibuľu (3 ČL) a strúhaný syr (2 šálky).

Dôkladne premiešame, vložíme do vymastenej formy, posypeme bokom odloženým syrom a pečieme pri teplote 180°C 50 min. Ja robím v teplovzdušnom hrnci 30 min. Úplne to stačí.

MILCHIDIKI LOKŠN KUGL

V mise rozotrieme žĺtky(3) s cukrom (3 PL), potom primiešame tvaroh (2 šálky), mlieko (3/4 až 1 šálka), rozpustený margarín (5 PL), nastrúhané jablká (5), hrozienka (1 šálka), 12 sušených slivák a uvarené niťovky (40 dkg).

Opatrne pridáme tuhý sneh z bielkov (3). Preložíme do vymastenej formy, povrch posypeme hrubou vrstvou škorice (2PL) a cukru (6 PL), pokvapkáme rozpusteným maslom a pečieme pri 150°C 30-45 minút. Ja robím v teplovzdušnom hrnci, tam stačí len 15 minút. V rúre som neskúšala. Na tanieri kugl pokvapkáme tekutým medom.

 

TVAROHOVÝ NÁKYP

Žĺtky (5) vymiešame s cukrom (1 šálka), pridáme múku ((2PL), tvaroh (2 a 1/2 šálky), kyslú smotanu (3/4 šálky ) a hrozienka (6 PL). Všetko spolu zmiešame.

Potom vmiešame sneh z bielkov (5).

Cesto nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou a pečieme pri teplote 180°C 30 minú ( v teplovzdušnom hrnci  len 15min). N tanieroch podľa chuti pokvapkáme, alebo natrieme medom.

 

MÄSITÉ JEDLÁ

HOVÄDZIE PEČENÉ NA CESNAKU

 

Mäso (1 kg) zo všetkých strán naklepeme,

prešpikujeme ho tenkými plátkami cesnaku (5 strúčikov), osolíme, okoreníme a poprášime hladkou múkou.

Z oboch strán osmažíme na rozpálenom oleji. Potom pridáme na jemné kolieska nakrájanú cibuľu (2 stredne veľké), podlejeme vodou a dusíme do mäkka (asi 80 min.). Počas dusenia dolievame vodu, aby nám vznikla omáčka a mäso pritom obraciame.

Podávame s ryžou a surovou zeleninou.

 

HOVÄDZIA FAŠÍRKA V CELKU

 

Údenú kuracinu (1/2 kg) oberieme z kostí a nadrobno nakrájame.

Zmiešame spolu s mletým hovädzím mäsom (1kg), 2 namočenými žemľami zbavenými vody, 1 stredne veľkou nastrúhanou cibuľou, 2 vajciami, 2 žĺtkami, 1 PL hydinovej masti, 1 ČL soli a 1/2 ČL mletého korenia.

Vytvoríme bochník, ktorý umiestnime do pekáča, podlejeme šálkou (250 ml) vody a pečieme na 180°C 1 hodinu. Počas pečenia kontrolujeme, či netreba vodu doliať.

Podávame so zemiakovým pyré a nakladanými kápiami.

 

-chanele-