TRADIČNÉ JEDLÁ NA SUKKOT

CHAG HA-SUKKOT, HOŠANA RABA, ŠEMINI ACERET a SIMCHAT TÓRA

Sviatok trvá sedem dní, ôsmy deň sa slávi Šemini Aceret, na deviaty (len v diaspóre, v Izraeli tiež v deň ôsmy) Simchat Tóra.

Sviatok Stánkov (Chag ha-Sukkot) je opisovaný v Tóre ako sviatok vďakyvzdania za jesennú úrodu ( 5M 16.13-15) i pamiatka na putovanie púšťou, počas ktorého býval Boží ľud v stánkoch (3M 23.42-43).

Na stole nesmú chýbať všetky dostupné druhy jesennej zeleniny (kapusta, kukurica, baklažány, papriky…) a ovocia (strapce hrozna, jablká, hrušky, ….v južnejších krajoch granátové jablká, ďatle, figy, pomaranče…). V dnešnej modernej dobe, kedy nie je v obchodoch núdza o exotické druhy, si môžeme dopriať všetky druhy, ktoré na pultoch uvidíme, pokiaľ to nenabúra našu peňaženku 🙂

S obľubou sa pripravuje plnená zelenina, zeleninové zapekané nákypy, zeleninové kapustné, múčniky plnené ovocím a pod.

Na siedmy deň sviatku (Hošana raba) sa jedia jedlá ako na Roš Hašana.

ŠALÁT Z BAKLAŽÁNOV

Baklažán po dĺžke rozštvrtíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré osmažíme po oboch stranách na oleji. Osmažíme aj prúžky paprík (3ks). Pridáme nakrájané paradajky (1/2 kg), cibuľu nakrájanú na kolieska (1ks), pretlačený strúčik cesnaku, ocot (5 PL), korenie a všetko dobre premiešame. Necháme prikryté odstáť v chladničke 2 dni, aby sa chute a vône dobre premiešali. Môžeme podávať napríklad ako prílohu k rybe, ale aj samostatne s pečivom. Ďalším možným kombináciám sa medze nekladú.

015

BAKLAŽÁNY ZAPEČENÉ SO SYROM

Baklažán (1 ks) priečne nakrájame na pol centimetrové kolieska a osmažíme ich z oboch strán na oleji.  Polovicu z nich poukladáme na dno zapekacej misky,

075 076

prikryjeme ich dopredu pripravenou masou z uvarených pomliaganých zemiakov (1 šálka), vyšľahanými vajcami (4) a strúhaného syra (1 šálka). Na vrch pokladieme  druhú polovicu osmažených baklažánov,

077 078

posypeme zmesou sušených, alebo čerstvých byliniek (bazalka,  petržlenová vňať, rozmarín) a nakoniec vrstvou na kolieska pokrájaných paradajok(2 ks), prípadne ich zaváranou alternatívou. Jednotlivé vrstvy mierne solíme. Posoliť len povrch nestačí. Povrch pokvapkáme olejom a pečieme pri teplote 150°C 45 minút.

079

081

HOLIŠKES – HOLÚBKY (PLNENÉ KAPUSTNÉ LISTY)

Tradícia tohto jedla siaha až do biblických čias, kedy sa ale nepoužívali kapustné listy, ale listy révy. Kto má doma na záhrade vinnú révu, môže vyskúšať aj túto alternatívu… 🙂

Kapustné listy povaríme vo vode, alebo ich dáme na dva dni do mrazničky, aby zmäkli.

Pripravíme si omáčku, ktorou potom na záver plnené holúbky zalejeme.

Omáčka: 3/4 kg pokrájaných paradajok, paradajkovú šťavu (0,5 l), soľ (1 ČL), korenie (1/2 ČL) strúčik pretlačeného cesnaku, 1 PL hnedého cukru a 1 nadrobno nakrájanú cibuľu zmiešame na panvici, privedieme do varu a dusíme 15 minút.

062

Potom kapustné listy naplníme plnkou z mletého hovädzieho mäsa (3/4 kg), vajec (2), cesnaku (2 strúčiky), ryže (4 PL), nastrúhanej cibule (1), soli (1ČL) a korenia (1/2 ČL).

063

Poukladané do zapekacej misky ich zalejeme spomínanou omáčkou

064

a pečieme pri teplote 150°C asi 1 a 1/2 hodiny.

065

074 

 

PLNENÁ CUKETA

3 cukety prerežeme po dĺžke a vydlabeme.

084

V miske si pripravíme náplň: 1/2 kg mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa,  1 malá pokrájaná cibuľa, 2 PL pokrájanej petržlenovej vňate, 1 ČL soli, 1/2 ČL mletej škorice, 1/4 ČL mletého muškátového orieška, 1/4 ČL mletého korenia, 1 veľké vajce, 1/2 šálky macesovej múky, alebo strúhanky, prípadne podľa potreby, aby nebola plnka riedka, ale ani nie príliš hustá. Ňou naplníme cukety.

085 086

Do rajnice uložíme nakrájané paradajky (1/2 kg), paradajkovú šťavu/pretlak (1 šálka), 1/2 šálky vody, 2 pretlačené strúčky cesnaku, lyžičku soli, pol lyžičky korenia, môžeme pridať aj vydlabané časti cukiet, premiešame, vložíme cukety, uvedieme do varu  a pomaly dusíme 30-40 minút na 180°C.

087 002

ŤAHANÁ ŠTRÚDĽA

Pripravíme si cesto. Hladkú múku (2 a 1/2 šálky) zmiešame s práškom do pečiva (1 ČL) a s vajcom (1) rozšľahaným s olejom (4PL) a octom (1 PL) a vypracujeme (miesime asi 10 minút) hladké pružné cesto. Na 20 minút ho prikryjeme nahriatou miskou, potom ho rozvaľkáme a na plátne posypanom múkou ho naťahujeme až je priesvitné. Komu sa nechce, môže použiť cesto obchodné, predpripravené.

Potrieme ho roztopeným maslom,

005

posypeme strúhankou,

006

a potom poukladáme plnku z jabĺk (4 šálky), postrúhaných vlašských orechov(1 a 1/2 šálky), citrónovej šťavy (2 PL), cukru (1/2 až 3/4 šálky), škorice (2 ČL) a hrozienok (1 šálka).

007

Štrúdľu zrolujeme a dáme piecť pri 180°C približne 45 minút.

008

009

-chanele-

SÚVISIACE ČLÁNKY:

 

 

 

FARFELKY

300g polohrubej alebo hladkej múky zmiešame s dvomi vajcami. Ja používam aj len bielka, ktoré mi ostanú po pečení chaly, alebo iných koláčov. Vtedy rátame za 1 vajce dva bielky.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zo surovín umiesime dostatočne husté a tvrdé cesto, ktoré rozkrájame na niekoľko dielikov a necháme preschnúť. Čím viac dielikov, tým rýchlejšie preschne.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Potom ho na hrubej ribajzni nastrúhame a voľne (v zime najlepšie na radiátore) necháme dôkladne vysušiť.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Farfelky sa varia v polievkach ako zavárka, alebo sa môžu konzumovať aj samostatne uvarené v osolenej vode ako bežná cestovina. Keď sa pripravujú z macesovej múky, bývajú pridávané ako náplň do kóšer jaderničiek, namiesto v súčasnosti obvyklej ryže.

Bežne bývajú farfelky na Slovensku nazývané – mrvenica.

-chanele-

RÝCHLE A JEDNODUCHÉ KÓŠER ŠKVARKOVNÍKY

Na kóšer škvarkovníky potrebujeme hydinové škvarky – gribenes (návod na ich prípravu je  tu: https://chanele6019.wordpress.com/2016/07/17/gribenes-hydinove-skvarky/ ) a cereálne mrazené lístkové cesto.

Rozvaľkané, škvarkami posypané cesto niekoľkokrát poskladáme, potom nakrájame na požadované kúsky  a potreté hydinovým tukom pečieme na 180°C 15 minút.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-chanele-

GRIBENES – HYDINOVÉ ŠKVARKY

Pripravíme si kože zo sliepky, kuraťa, alebo inej hydiny. Ja používam kože z kuracích chrbtov, od niektorých dodávateľov bývajú fakt  tukovo výnosné a vo výsledku vážia viac než samotný trup, tak ich je škoda vyhodiť. Nakrájame ich nadrobno, pridáme k nim ešte hydinový tuk (napr. pozberanú masť z hydinového vývaru. Tá sa zberá samozrejme z povrchu vývaru predtým zachladeného v chladničke.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kúsky kože spolu s tukom dáme škvariť na panvicu.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Škvaríme pomaly na malom ohni, aby sa nám tuk z koží poriadne uvoľnil. Tesne predtým, než bude celý vyškvarený, pridáme ešte cibuľu a pokračujeme vo škvarení, kým je tuk úplne uvoľnený a kúsky kože naberú hnedú farbu. Potom odstránime cibuľu,  zo škvariek dôkladne vytlačíme prebytočný tuk, aby ostali suché a tuk zlejeme (odložíme si ho na ďalšie varenie). Vysušené škvarky ešte posolíme podľa chuti.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Takto hotové škvarky môžeme použiť na prípravu napríklad kóšer škvarkovníkov, alebo do jedál, do ktorých sa bežne dávajú klasické bravčové škvarky a my ich z týchto dôvodov použiť nemôžeme. Takže nimi môžeme posypať bez okolkov  aj bryndzové halušky 🙂

-chanele-

TRADIČNÉ JEDLÁ NA ŠAVUOT 1.

Názov sviatku Chag ha-Šavuot – Sviatok týždňov  je odvodený od biblického príkazu osláviť 50-ty deň (tj. o 7 týždňov) po sviatku Pésach, ako posvätný (Lv 23.15-16,21; Dt 16.10).

Tri dni (šlošet jmej ha-gbala) pred sviatkom Šavuot sa začínajú prípravné práce na tento sviatok (2M 19.10-16) a sú paralelou troch dní obmedzovania, ktorými museli Izraeliti prejsť, než im bola darovaná Tóra.

Zvykom je pripravovať mliečne jedlá (hlavne tvarohové koláče a tvarohové palacinky) s medom, pretože Tóra je  na svojich stránkach prirovnávaná k mlieku a medu ( Veľpieseň 4.11; Ex 3.8, 17 apod.), ale aj preto, že podľa tradície čakali Izraeliti na Mojžiša, kým zíde z hory s doskami Desatora tak dlho, až sa im mlieko zrazilo na tvaroh, podľa inej zas preto, že nepoznajúc ešte zákony rituálnej porážky, sa jedenia mäsa preventívne vzdali, či preto, že na púšti neboli podmienky pre očistenie riadu, aby zodpovedalo pravidlám kašrutu.

Numerická hodnota slova CHALAV (mlieko) je 40 a práve 40 dní musel Mojžiš čakať, než dostal od Hospodina Tóru.

V súčasnosti však na stole nesmie chýbať ani mäso. Počas obidvoch dní osláv (v diaspore) sa jedia dve hlavné jedlá, z ktorých je prvé mliečne a druhé mäsité, aby sa tak dodržalo poradie “života (mlieko) a smrti (mäso)”. Nakoľko Šavuot ukončuje Pesach, s ktorým je spojený počítaním omeru, hľadá sa v oboch vzájomná paralela, takže pesachový baranček a obeť chagiga sa vo sviatku Šavuot napĺňa v podobe dvoch hlavných jedál – mliečneho a mäsitého.

POZNÁMKA: Staré Židovské kuchárske knihy sú väčšinou hrnčekové. Málokedy v nich nájdete množstvá v gramoch a litroch. Ak nemáte odmerky (dnes už dostať kúpiť v rôznych prevedeniach), je množstvo odhadnúť problém, lebo nie je šálka ako šálka. Pod šálkou sa spravidla rozumie 250 ml. Odmerky sa predávajú v sadách: 1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup a 1/4 cup. Lyžice zas v sade 1 PL, 1 ČL , 1/2 ČL,  a 1/3 ČL, prípadne iné, podľa výrobcu. Neexperimentujte s  bežnými šálkami a hrnčekmi. Vo výsledku dostanete úplne inú konzistenciu cesta, než je potrebná, pretože nejde len o akýsi pomer, napr. šálka cukru, 2 šálky múky, ale skutočne o určité množstvo, ktoré v napojení napríklad na počet vajec, ktoré majú konkrétnu váhu,  dáva vo výsledku, špecifický pomer jednotlivých zložiek.

BEJGLE

Do vlažnej vody (1 šálka) s cukrom (1/2 PL) rozdrobíme kvasnice (30g) a necháme chvíľu postáť na teplom mieste, aby začal kvasný proces.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Medzitým si rozpustíme margarín (1 PL) v teplom mlieku (šálka),

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ktoré keď mierne schladne na vlažné, prilejeme ku kvasniciam.

Do misy vsypeme polohrubú múku (4 šálky) so soľou (1ČL),

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

pridáme kvasnice s mliekom

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a vypracujeme  mäkké cesto, ktoré necháme ešte trochu v teple postáť, kým nezdvojnásobí svoj objem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Potom ho znova premiesime a z kúskov veľkých ako slivka vytvoríme valčeky asi 15cm dlhé, ktoré stočíme do kruhu a konce pevne spojíme, takže nám vzniknú krúžky. Tie necháme ešte 10 min podkysnúť a potom ich varíme 3-4 min. v slanej vode. Po vybratí ich poukladáme na vymastený plech, potrieme žĺtkom, posypeme rascou, sezamom, či inými semienkami a pečieme na 180°C do zlatista. Ja si pre ušetrenie času, aby bolo dosť času aj na iné recepty, pomáham prístrojom na výrobu donutov.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bejgle sa tradične podávajú s nátierkovým syrom, prípadne s údenou rybou.

MLIEČNE JEDLÁ

RÝCHLE TVAROHOVÉ BLINCESY

Zo 4 vajec, 1 a 1/4 šálky  mlieka, 2 PL kyslej smotany, 1/4 šálky rozpusteného masla alebo margarínu, 1 PL vanilkového cukru, 1 a 1/3 šálky polohrubej múky a 1 a 1/4 ČL prášku do pečiva, vypracujeme cesto tekuté ako na palacinky. Polovicu cesta nalejeme na dno vymastenej formy a v predhriatej rúre pečieme 10 minút.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Medzitým si pripravíme plnku z 2 šálok mäkkého tvarohu, 2 šálok syru Lučina, 2-3 PL cukru a 2 vajec.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Plnku nakladieme na predpečené cesto, opatrne zalejeme zvyškom cesta a dopečieme. Celkovo pečieme na 150°C asi 30 min.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vychladnutý múčnik rozkrájame a posypeme práškovým cukrom, alebo polejeme medom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

ZAPEKANÁ RYŽA SO SYROM

Jemne nastrúhanú mrkvu (3 šálky), uvarenú ryžu (2 šálky), rozšľahané vajcia (2) a sladkú smotanu (1/2 šálky) zmiešame, osolíme (1 a 1/2 ČL), okoreníme (1/2 ČL), pridáme nastrúhanú cibuľu (3 ČL) a strúhaný syr (2 šálky).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dôkladne premiešame, vložíme do vymastenej formy, posypeme bokom odloženým syrom a pečieme pri teplote 180°C 50 min. Ja robím v teplovzdušnom hrnci 30 min. Úplne to stačí.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

MILCHIDIKI LOKŠN KUGL

V mise rozotrieme žĺtky(3) s cukrom (3 PL), potom primiešame tvaroh (2 šálky), mlieko (3/4 až 1 šálka), rozpustený margarín (5 PL), nastrúhané jablká (5), hrozienka (1 šálka), 12 sušených slivák a uvarené niťovky (40 dkg).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Opatrne pridáme tuhý sneh z bielkov (3). Preložíme do vymastenej formy, povrch posypeme hrubou vrstvou škorice (2PL) a cukru (6 PL), pokvapkáme rozpusteným maslom a pečieme pri 150°C 30-45 minút. Ja robím v teplovzdušnom hrnci, tam stačí len 15 minút. V rúre som neskúšala. Na tanieri kugl pokvapkáme tekutým medom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

TVAROHOVÝ NÁKYP

Žĺtky (5) vymiešame s cukrom (1 šálka), pridáme múku ((2PL), tvaroh (2 a 1/2 šálky), kyslú smotanu (3/4 šálky ) a hrozienka (6 PL). Všetko spolu zmiešame.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Potom vmiešame sneh z bielkov (5).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cesto nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou a pečieme pri teplote 180°C 30 minú ( v teplovzdušnom hrnci  len 15min). N tanieroch podľa chuti pokvapkáme, alebo natrieme medom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

MÄSITÉ JEDLÁ

HOVÄDZIE PEČENÉ NA CESNAKU

 

Mäso (1 kg) zo všetkých strán naklepeme,

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

prešpikujeme ho tenkými plátkami cesnaku (5 strúčikov), osolíme, okoreníme a poprášime hladkou múkou.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Z oboch strán osmažíme na rozpálenom oleji. Potom pridáme na jemné kolieska nakrájanú cibuľu (2 stredne veľké), podlejeme vodou a dusíme do mäkka (asi 80 min.). Počas dusenia dolievame vodu, aby nám vznikla omáčka a mäso pritom obraciame.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Podávame s ryžou a surovou zeleninou.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

HOVÄDZIA FAŠÍRKA V CELKU

 

Údenú kuracinu (1/2 kg) oberieme z kostí a nadrobno nakrájame.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zmiešame spolu s mletým hovädzím mäsom (1kg), 2 namočenými žemľami zbavenými vody, 1 stredne veľkou nastrúhanou cibuľou, 2 vajciami, 2 žĺtkami, 1 PL hydinovej masti, 1 ČL soli a 1/2 ČL mletého korenia.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vytvoríme bochník, ktorý umiestnime do pekáča, podlejeme šálkou (250 ml) vody a pečieme na 180°C 1 hodinu. Počas pečenia kontrolujeme, či netreba vodu doliať.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Podávame so zemiakovým pyré a nakladanými kápiami.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

-chanele-

 

 

TRADIČNÉ JEDLÁ NA PURIM 2.

ŠKORICOVÉ ROŽTEKY – RUGELACH

Zmiešame polohrubú múku (4 šálky) s práškom do pečiva (2 ČL), rozšľahanými vajcami (2), cukrom (1/2 šálky), margarínom (1 šáka) a pomarančovou šťavou (1/2 šálky), vypracujeme cesto a necháme odležať 1 hodinu v chladničke.

 

024 025

Rozdelíme ho na štyri diely (Ak chceme rožteky malinké, cesto rozdelíme na viac dielov.), každý rozvaľkáme, posypeme cukrom a mletou škoricou, rozkrájame ho na osem dielov, a skrútime do rožtekov.

026 027 028

Pečieme na 180°C asi 20 minút. Ešte teplé pocukrujeme.

029 031

-chanele-

SÚVISIACE ČLÁNKY:

ŠABATOVÁ CHALA / BARCHES

Na Šabat je zvykom piecť dva bochníky chaly. Slovo CHALAH znamená oddelenú časť cesta, ktorú je potrebné podľa biblického zákona odovzdať kohenovi (4M 15.19-20) ako pozdvihovanú dávku, tzn. dobrovoľný dar pre Chrám. V tomto prípade, slúžil chlieb na živobytie kňazom, lebo nemali podiel na pôde. Po vstúpení do Zasľúbenej zeme, kedy bola pôda rozdelená pre všetky izraelské kmene, členovia kmeňa Lévi, nedostali žiadny podiel. Žili rozptýlení medzi všetkými kmeňmi a živili ich v podstate odvody prvotín a čiastky z obetín. Od 2. churbanu sa tento príkaz robí už len symbolicky, oddelením kúska cesta o veľkosti olivy, zamieseného na  sobotný chlieb (TB, Šabat 2.6). Pri oddeľovaní cesta sa prednáša špeciálne požehnanie. Preto je zvykom týmto termínom označovať aj samotný bochník sobotného chleba. Často býva nazývaný aj slovom BARCHES, od slova BeRACHA – požehnanie. Tento kúsok cesta sa úplne počas pečenia spáli. Býva počas pečenia balený do alobalu.

003-2_thumb.jpg

Vždy sa pečú minimálne dva bochníky chaly, na pamiatku toho, že keď padala Izraelitom na púšti manna, v piatok mali nadelené dve dávky, aj na piatok aj na sobotu (2M 16.22-23). Samozrejme pri početnejšej rodine je treba tých bochníkov viac, pretože nahrádzajú chlieb bežných pracovných dní.

Chala sa teda pečie častejšie na slano, ale možno do nej pridať aj viac cukru, ak sa bude konzumovať na sladko. V prípade sviatočných bochníkov, je možné do nich pridávať sušené ovocie. Na Roš Hašaná má chala okrúhly tvar.

Receptov na chalu je veľa, tu vám ponúkam jeden z nich:

V 4 dcl vody, alebo mlieka (vtedy sa ale nesmie jesť k/pred/po mäsitých jedlách), rozmiešame 1 droždie, s 140 g práškového cukru. Ak sa má chala jesť k slaným pokrmom, cukru volíme menej, aj len 40 g. Necháme trochu postáť, aby sa kvasinky začali množiť. Potom ich prilejeme k polohrubej múke (1kg), pridáme 200g roztopeného rastlinného tuku na pečenie, 4 žĺtky, mletý muškátový kvet, mletý aníz, mletú citrónovú kôru a štipku soli. Všetko premiešame a necháme kysnúť asi 2 hodiny. Potom cesto spracujeme, rozdelíme na štyri diely a podľa návodu na fotkách spletieme. Býva zvykom, že sa robí chala trojposchodová. Spodná vrstva sa skladá zo štyroch spletených pásov, stredná z troch a na vrchnú sa použijú dva.

Nevadí ale, keď chala pozostáva len z jedného poschodia. Keď vás nie je v domácnosti veľa, nebudete predsa piecť ako pre rotu!

Potom ešte necháme chalu asi 15 minút na plechu podkysnúť a upečieme, potretú vajíčkom, mliekom, alebo cukrovou vodou a posypanú makom, sezamom, slnečnicovými semiačkami a pod., pri teplote 180°C 10-15 minút a plus ešte 5-10 min. s funkciou “gril”, aby chytila peknú farbu. Dĺžka pečenia je podmienená veľkosti bochníkov.

016 017 018

Štyri diely prepletáme tak, že pravý vrkoč prehodíme cez druhý sprava,

019 020

pokračujeme úplne ľavým cez dva stredné doprava. Pokračujeme zas tým úplne na pravej strane cez druhý odprava a preložíme úplne ľavým cez oba stredné, až kým nezapletieme celú.

021 022 023 030

-Chanele-

SÚVISIACE ČLÁNKY:

TRADIČNÉ JEDLÁ NA PESACH 2.

RYBA V MACESOVOM CESTÍČKU

Akúkoľvek rybu rozporcujeme, alebo použijeme filé a osolíme.

Cestíčko na obaľovanie zhotovíme zo snehu z bielkov (2), do ktorého za stáleho miešania pridáme žĺtky (2), macesovú múku (asi 50g) a osolíme a okoreníme. Múku pridávame postupne, môže sa stať, že ju ani neminiete celú. Cestíčko by malo byť také, aby sa rybie porcie do neho dali namočiť. Ak by bolo veľmi husté na namočenie, možno ho na rybu len tak naplácať, nevadí to.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Porcie nakoniec osmažíme na oleji.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Podávať možno studené i teplé, napríklad so zemiakovou kašou, zeleninovým šalátom, či čalamádou.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

POLIEVKA S LÁKOM (PATIOKA)

(Pôvodný recept: Vo vývare z hovädzieho mäsa uvaríme koreňovú zeleninu. Vývar precedíme, pridáme zátrepku z rastlinného mlieka (kokosové, sójové), pridáme lák z kyslých zaváraných uhoriek, dochutíme soľou a cukrom a vmiešame roztrepané vajcia. Na tanier poukladáme orestovanú husaciu pečienku, zalejeme polievkou a prijedáme macesy.)

Recept upravený: Asi 15 minút povaríme údené kuracie krídla alebo stehná. Mäso vyberieme, po vychladnutí oberieme z kostí a použijeme ho na dno taniera namiesto husacej pečienky z pôvodného receptu. Do vývaru (asi 2 l) vlejeme zátrepku z rastlinného (sójové, kokosové) mlieka (250 ml), osolíme, prilejeme ocot, alebo lák, kto nepoužíva na Pesach ocot, skúste citrónovú šťavu, ale ja som to tak neskúšala (2-3 PL) a vmiešame dva vajcia, ktoré miešaním roztrepeme.

Na tanier z mäsom pridáme dlávené zemiaky a zalejeme polievkou. Chutí znamenite 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

MALINOVÁ ZMRZLINA

Do žĺtkov (2) zmiešaných s cukrom (2PL) a olejom (1ČL), pridáme nakrájané ovocie (môžete použiť aj iné než maliny) a vmiešame ušľahaný sneh z bielkov (2).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zmrazíme a podávame poliate adekvátnym likérom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Deťom môžeme ozdobiť šľahačkou.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

GULIČKY Z MACESOV A TVAROHU NA SLANO

Tvaroh (125g) osolíme a okoreníme a zmiešame s macesovou múkou a rozšľahaným vajcom, aby vytvorili masu, z ktorej sa dajú vytvarovať guličky veľkosti vlašského orecha. Potom ich obalíme v podrvených macesoch a opečieme na oleji na panvici do zlatista. Podávame s kyslou smotanou, alebo bielym jogurtom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Chutia výborne tiež ako príloha k dusenej zelenine. V tomto prípade som podusila baklažány a cukety na oleji, do ktorého som zamiešala petržlenovú vňať, pretlačený cesnak, soľ a oregano. Baklažán určite pred tepelnou úpravou ošúpte, jeho koža nezmäkne, ani čo by ste čo robili. Cuketu bieliť nemusíte, leda ak máte problémy so žlčníkom. Vtedy nekonzumujte šupku zo žiadneho ovocia a zeleniny.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

GULIČKY Z MACESOV A TVAROHU NA SLADKO

Príprava podobná ako v predchádzajúcom prípade. Tvaroh zmiešame so zmäknutými macesmi a vyšľahaným vajcom. Opekáme rovnako na oleji, obalené v podrvených macesoch. Na tanieri ich posypeme cukrom a škoricou. Kto má rád sladšie, môže cukor pridať aj do tvarohovej masy.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

SYROVO MACESOVÉ PLACKY

Macesy namočíme v mlieku, alebo vode. Tekutinu vytlačíme a macesy zmiešame s nakrájanou cibuľkou, rozšľahanými vajíčkami a strúhaným syrom, alebo napáranou parenicou. Vytvarujeme placky, ktoré osmažíme na oleji do zlatista. Ľubovoľne dozdobíme.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-chanele-

 

.

TRADIČNÉ JEDLÁ NA PURIM

Purim má medzi židovskými sviatkami zvláštnu pozíciu. Nie je prikázaný Bohom a ani raz v celom príbehu nepadne Jeho Meno. Bol to práve Mordechaj, jeden z hlavných hrdinov, kto nariadil jeho slávenie rok-čo rok, na pamiatku historických udalostí, ako “…dni radostného hodovania a aby si posielali jeden druhému darčeky a chudobným dary…” (Est 9.22).

Takže je zvykom, že sa na Purim medzi rodinou, priateľmi a susedmi vymieňajú navzájom potravinové darčeky z dobrôt, ktoré sa napiekli na sviatok. Nazýva sa to “šlachmanot” – hebrej. posielať LIŠLOACH/poslal ŠALACH a MANOT dary/porcie.

Najčastejšie sa posielajú škaredé figúrky Hamana zhotovené zo zázvorového cesta, alebo trojuholníkové koláče plnené rôznymi plnkami, pripomínajúce Hamanove škaredé uši, či jeho trojrohý klobák, alebo kapsy plné úplatkov.

Chýbať nesmú ani koláčiky kráľovnej Ester KICHLACH, sypané makom a ktoré podľa tradície jedla na dvore namiesto iných trejfe maškŕt.

Dary pre chudobných mávajú poväčšinou peňažný charakter.

Podľa tradície nikto nesmie ostať triezvy, to preto, aby nevedel rozoznať Hamana od spravodlivého Mordechaja. Vtedy nastalo to správne purimové rozpoloženie 🙂

Na stole by nemala chýbať morka, pretože jej hebrejský názov znie “tarnegol hodu”, čo má doslovný preklad ako “indický kohút” a nakoľko ríša kráľa Achašveroša z príbehu  sa rozprestierala od Indie po Etiópiu, morka je jej akýmsi alegorickým ekvivalentom.

Zvykom je tiež jesť sladkokyslé jedlá, kedy kyslosť zosobňuje trápenie údelu tesne pred plánovanou genocídou a sladkosť zas radosť z víťazstva.

Bližšie informácie  o sviatku nájdete tu:  PURIM

Vzor pre Purimové menu:

  • kelová polievka z vývaru
  • plnené morčacie prsia
  • pohánková kaša
  • hamantašen
  • ovocný pohár

 

KELOVÁ POLIEVKA:

Do vývaru dáme variť kelové listy asi na 20 minút. Nakoniec dosolíme.

067

PLNENÉ MORČACIE PRSIA:

Vykóšerované morčacie prsia naklepeme,

053

osolíme a naplníme plnkou (recept nižšie) s farfeliek a zeleniny.

054

Prsia zvinieme a obalíme do alobalu.

055

Dáme do pekáča, podlejeme mierne vodou a dáme piecť na 200°C asi na hodinu.

Iná varianta je, roládu zaviazať niťou, potom musíme dohliadať na pravidelné podlievanie.

PLNKA:

Na husacej masti osmažíme na drobno nakrájanú 1 cibuľu

040 041

Pridáme farfelky (1 šálku; farfelky sú vlastne slovenská mrvenica)

042 043

a sprudka osmažíme. Zalejeme vývarom (1 šálka), osolíme (1 čl soli), okoreníme (1/2 čl korenia mletého), pridáme mletý muškátový oriešok (1/4 čl  mletého), strúhanú mrkvu (1ks) a nastrúhaný zelér (1/2 šálky) a petržlenovú alebo zelérovú vňať (pol šálky).

044 045 046 047

Upečenú morčaciu roládu nakoniec nakrájame.

065

Roládu  jeme len tak, pretože je plnená cestovinou, ale je možné k nej urobiť aj prílohu. Môžete použiť klasické varené zemiaky, ale výborná je aj POHÁNKOVÁ KAŠA  – VARNIŠKES.

Pôvodný recept je z varenej pohánky, ja ale používam zásadne len namočenú, kvôli zachovaniu vitamínov. Naviac, keď sa pohánka varí, získa pre niekoho nepríjemnú pachuť. Mne viac chutí surová.

Takže: Pohánku (1 šálku) namočíme na noc. Ráno je už napuchnutá a mäkká, akoby bola uvarená. Zmiešame ju s vajíčkom (1 ks),

057

Cibuľku (1 ks) speníme na husacej masti, alebo oleji,  pridáme nadrobno pokrájaný petržlen (2 PL),  huby (1/2 kg čerstvých húb, prípadne 2 šálky sušených, namočených a predvarených) a krátko porestujeme. Potom vsypeme pohánku a krátko osmažime. Prilejeme vývar, alebo vodu (2 šálky), osolíme (1 čl), okoreníme (1/2 čl) a pomaly dusíme, kým sa tekutina nevyvarí. Kaša nesmie ostať vysušená.

058 060 061

Hotovú kašu podľa vkusu dozdobíme.

066

Chutí znamenito aj len tak sama, prípadne ňou môžeme plniť na slano štrúdľu, či zmiešať s cestovinami.

HAMANTAŠEN:

Cesto urobíme tak, že zmiešame margarín (1/2 šálky) s hnedým cukrom  (1/4 šálky) a medom (1/4 šálky), pridáme vyšľahané vajcia (2) a múku (2 a 1/2 šálky) zmiešanú s jedlou sódou (1/2 čl) a práškom do pečiva (1 čl). vypracované cesto necháme v chladničke 2 hodiny postáť.

Potom vyvaľkáme pol cm hrubú placku, z ktorej vykrajujeme štvorce, alebo kruhy, ktoré plníme makovou, orechovou, alebo lekvárovou plnkou.

PLNKA:

Mleté vlašské orechy (1 šálka) zmiešame s cukrom (1 šálka), mletou škoricou (1/2 čl), citrónovou šťavou (z 1 citróna), hrozienkami (1/4 šálky), marhuľovým lekvárom (1/2 šálky) a rumom (1 PL).

048 049

Naplníme ňou taštičky z cesta. Môžu mať rôzny tvar, len aby pripomínali škaredé Hamanove uši.

050 051 052

Pečieme na 180°C asi 30 minút. Na posledných 10 minút prepneme ohrev na vrchné špirály.

056 063 064

OVOCNÝ DEZERT parve (znamená, že sa môže jesť spolu s mäsitými aj mliečnymi jedlami):

Banány a mrkvu nakrájame na kolieska, zmiešame s kúskami manga a zalejeme sójovým jogurtom bez príchute.

062

© chanele

(recepty budú priebežne dopĺňané)

SÚVISIACE ČLÁNKY: