KITL

Kitl je biela tunika ušitá z ľanovej látky, ktorú v biblických dobách nosili veľkňazi počas dňa zmierenia, a ktorá bola následne v židovských komunitách v ďalších storočiach po celom svete, používaná pri veľkých sviatkoch, pri svadobných obradoch (oblieka ho ženích) a pri pohreboch (odev mŕtveho). Používa sa napríklad na pésachový séder, kedy ho má oblečený ten, ktorý vedie séderovú večeru, Zbožní židia si ho obliekajú na Roš Hašaná, na Jom Kipur, a každý jeden žid je do neho oblečený po svojej smrti aby bol v ňom pochovaný.

Je to odev bez ozdôb, lebo v smrti sme si všetci rovní. Zvykne sa prepásať úzkym opaskom s jednoduchou kovovou sponou.

Existencia kitlu je doložená už z obdobia druhého Jeruzalemského chrámu, z vykopávok v Ein Gedi.

Kitl sa stal samozrejmosťou v období formovania oboch Talmudov.

Kitl je termín, ktorý sa používa vo východoeurópskom ríte, západoeurópski židia ho nazývajú sargenez, jemenskí zas lulwi a Maročania majú pre neho termín mortaja.

Že je tento odev vyrobený práve z ľanovej látky nie je náhoda. Ľanový materiál bol v staroveku, na rozdiel napríklad od vlnenej tkaniny, považovaný za veľmi cenný. Kabalisti ho naviac považovali za prostriedok, ktorý ochraňoval od zlého a podľa tradície dokonca mohol premeniť nepriateľov na priateľov. Takto sa v tomto odeve zachovala jedna z najarchaickejších podôb židovských mystérií, vychádzajúca napríklad aj z biblickej knihy Daniel, ktorá mala veľký a zásadný význam pre vznik, formovanie a šírenie rôznych apokalyptických vízií.  Do  tohto rúcha bol v nej oblečený  sám pán apokalypsy, a aj starec, nazývaný tradíciou Atik Jomin, tzv. Starý dní, či Starý Starých, je opisovaný tak, že je oblečený do bieleho odevu, pričom biela zároveň korešponduje z čistotou, nevinnosťou a bezhriechovosťou. Preto sa aj biely odev (ak aj nie samotný kitl, ale aspoň odev bielej farby) používa na Vysoké Sviatky, kedy je veľmi dôležité sa očistiť od hriechov a vyprosiť si odpustenie  a následne si zaslúžiť zápis do Kniha Života pre nadchádzajúci rok.  V tomto zmysle sú pre porovnanie  veľmi zaujímavé ľanové rúcha, nachádzajúce sa v izraelskom múzeu v Jeruzaleme,  ktoré pochádzajú z marockého mesta Tetouwan, kde žili, pod tlakom šíriaceho sa európskeho kresťanstva, ako židovskí, tak aj muslimskí vysťahovalci zo Španielska.  Tieto odevy majú rovnako tak tunikový strih, drobnučké, nitkami obťahované gombíky spájajúce rukávy, alebo umiestnené na prsiach, ale sú vybavené geometrickou výšivkou, čo je , ako som už spomenula , pre kitl nezvyklé. Pri mužských odevoch ide o asymetrickú kvetinovú výšivku, na ženských sú zas vyšívané robustné špirály. A práve tieto špirály  ich robia zaujímavými. Mohli by súvisieť s kabalistickou symbolikou, pretože špirála je v kabale považovaná za symbol skrytej energie Stromu života. Takto a inak sa často krát kabala dostávala do bežnej židovskej liturgie, hoci bývali obdobia, kedy kabala bývala nežiadúca a mnohí rabíni k nej nezaujímali prívetivý postoj. Bolo to podmienené realitou tzv. falošných Mesiášov, ktorých vyprodukovala na základe ťažkých dejinných udalostí a súvislostí, židovská gnóza, založená na hejchalotickej literatúre, ktorú možno zaradiť na počiatky židovského mysticizmu, ale aj spomínanej eschatológie. Tá bola pôvodne pre judaizmus neznámy pojem.

-chanele-

TRADIČNÉ JEDLÁ NA PESACH

Na Pesach si celý židovský svet pripomína vyslobodenie z egyptského otroctva. Celé rodiny sa zídu pri spoločnom sederovom stole, na ktorom sú nachystané symbolické jedlá, aj samotná slávnostná večera.

Tabuli kraľuje sederova misa s niekoľkými typickými potravinami.

bejca – vajce

maror – horké byliny

z´roa – kosť

karpas – zelené byliny

chazeret – chreň

charoset – zmes mandlí, jabĺk a vína

majim – slaná voda

macot – nekvasené chleby

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bližšie o nich sa dočítate v článkoch

 

Tu sa budeme venovať len receptom. Podstata sviatku Pesach v kuchyni spočíva v zákaze konzumácie všetkého kvaseného a to nie len droždia, ale aj potravín, ktoré majú tendenciu kvasiť, teda napríklad strukoviny, ryža, kukurica, ocot, pivo, kvasená kapusta a pod. Pečivo je nahradené macesmi a tomu sú podriadené aj všetky recepty.

AŠKENÁZSKY CHAROSET

Jemne nastrúhané jablká (3) zmiešame s mandľami (1 šálka sparených a nastrúhaných), hrozienkami (1 šálka), mletou škoricou a mletým zázvorom (1 – 2 lyžičky) a 1 lyžicou sladkého pesachového červeného vína.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

MACESOVÉ KNEDLÍČKY

Macesové knedlíčky sú bežná zavárka do slepačieho, alebo kuracieho vývaru.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ako sa robí vývar, netraba myslím nikoho učiť, tak sa zameriam len na tie knedlíčky 🙂

V miske zmiešame macesovú múku (=pomleté macesy; 1 šálka) so soľou (1 lyžička), mletým zázvorom (1 lyžička), majoránom (1 lyžička), na drobno nasekanou cibuľkou (1 lyžica), vyšľahanými žĺtkami(3) zmiešanými s kuracím vývarom (pol šálky) a kuracím tukom (3 lyžice). Pridáme vyšľahaný sneh z bielkov (3). Necháme postáť v ľadničke (nie dlhšie ako 18 minút, potom už môže dôjsť ku kvaseniu) a potom  mokrými rukami tvoríme guličky veľkosti vlaškého orechu a varíme vo vývare. Ak nemáme vývar, ale chceme použiť guličky ako prílohu k mäsu, varíme v osolenej vode. Konzistencia cesta by mala byť približná ako keď sa robia grísové haluštičky.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

MACESY S VAJCOM

Čo raňajkovať, keď za osem dní nesmieme jesť žiadny chlieb a ani iné pečivo?

Macesy na chvíľu namočíme do vody, alebo mlieka, kým dôkladne nenavlhnú. Potom tekutinu vyžmýkame a macesy zmiešame s nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou a so soľou vyšľahanými vajíčkami. Placky z tejto masy potom opečieme na panvici s olejom, do zlatista.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recept možno rôzne obmieňať. Do masy možno zamiešať nastrúhaný syr, alebo napáranú parenicu, tvaroh (potom pozor na konzistenciu, aby sa placky príliš nerozpadali), ktorý možno dochutiť na slano (bylinky, soľ, mletá paprika, medvedí cesnak…), alebo na sladko (škoricový cukor, sušené ovocie, hrozienka…), chuti sa medze nekladú.

MORČACIE MEDAILÓNIKY

3/4 kg morčacích pŕs, alebo vykostených stehien rozkrájame na porcie, vyklepeme, osolíme, okoreníme, posypeme mletým zázvorom a pokvapkáme bielym vínom, alebo citrónovou šťavou. Asi na pol hodinu necháme odležať do chladničky.

Potom opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán (ak opekáme pod pokrievkou s ventilom, na každú stranu stačí 10 min.), potom pridáme nakrájané pomaranče a ešte chvíľu dusíme. Pred podávaním posypeme na tanieri opraženými posekanými lúpanými mandľami.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

BARANÍ/JAHŇACÍ GULÁŠ

Na oleji osmažíme cibuľu (1 väčšia), pridáme pretlačený cesnak (5 strúčikov), okoreníme (1/2 lyžičky), osolíme, pridáme mletú papriku (1 lyžička), bobkový list (1) a 1 a 1/2 kila baranieho/jahňacieho mäsa pokrájaného na kúsky. Všetko spolu orestujeme. Potom pridáme paradajkový pretlak (1 šálka), primerane vodu a pomaly dusíme, kým je mäso mäkké (ak je mäso surové 1 a 1/2 hodiny, ak máme mäso predvarené, stačí 10-15 minút). Potom pridáme zemiaky (3 kusy), rozmrazenú zeleninu podľa vlastného vkusu (1/4 kg), v tomto prípade hrášok, a ešte asi 20 minút dusíme.

Podávame buď len tak, alebo ku gulášu prihryzkávame chrumkavé macesy.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

MACESY ZAPEČENÉ S KURACÍM MÄSOM

Na dno pekáča vymazaného 2 lyžicami oleja položíme 2 macesy, predtým namočenými v kuracom vývare (macesy sa nesmú rozpadať, ale musia byť tvárne). Potom posypeme mäsovou náplňou, znova prikryjeme macesom, opäť naložíme  náplň a zakončíme zas macesom, ktorý polejeme olejom a pečieme v rúre na 160°C asi 20-30 minút.

Náplň: Na oleji (3 lyžice) osmažíme cibuľu (2 šálky nadrobno nakrájanej) a cesnak (2 lyžice pretlačeného), pridáme šampiňóny (1 a 1/2 šálky) a dusíme. Po vychladnutí pridáme uvarené kuracie mäso, osolíme, okoreníme, pridáme petržlenovú a vňať a rozšľahané vajcia (5). Dobre premiešame.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

MANDĽOVÉ  PUSINKY

V miske zmiešame pomleté mandle (1 šálka), cukor (2 šálky práškového), škoricu (1 lyžica) a macesovú múku ((1 lyžica). Potom primiešame sneh z bielkov (3). Mokrými rukami tvarujeme guličky veľkosti asi 2 cm a v dostatočnej vzdialenosti od seba (pri pečení napuchnú a môžu sa zliať), pečieme asi 25 minút na 120°C. Po upečení posypeme práškovým cukrom. Vo výsledku sú to vlastne také nafúknuté buchtičky, podobné snehovým pusinkám , alebo kokoskám.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

CIMES ZO SUŠENÉHO OVOCIA

Sušené ovocie rôzneho druhu (v tomto prípade jablká, ďatle, hrozienka, a slivky) namočíme asi na hodinu do horúcej vody. Potom ich varíme až do mäkka, nakoniec pridáme mletú škoricu a cukor podľa chuti. Podávame vychladnuté, spolu so šťavou vzniknutou počas varenia. Mne najviac chutí po ochladení v chladničke. Pre fajnšmekrov možno ozdobiť šlahačkou a posypať posekanými orieškami, ale nie je to nutné, chutí znamenite aj samostatne.

Misky, do ktorých servírujeme, po okraji namočíme do citrónovej šťavy a potom namočíme do kryštálového cukru. Na namočenie nepoužívajte vodu, cukor by na skle nedržal. Tekutina musí byť lepkavá.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

PESACHOVÁ BANÁNOVÁ TORTA

Źĺtky (7) vymiešame s cukrom (1 hrnček) a štipkou soli do hustej peny. Pridáme roztlačené banány (1 hrnček), zemiakový škrob (3/4 hrnčeka) a nahrubo nasekané orechy (1 hrnček). Cesto pečieme v tortovej forme, v elektrickej rúre  asi 30 minút. Po upečení necháme dobre vychladnúť, potom je dobré korpus nechať do druhého dňa zachladiť v chladničke.

Potom korpus prerežeme napoly, naplníme šľahačkou a nakrájanými banánmi. oba korpusy spojíme a povrch dozdobíme podľa chuti. V tomto prípade polejeme cukrovo citrónovou glazúrou a posypeme cukrovou  ozdobou a vykrajovaným jabĺčkom. Možno zdobiť aj šľahačkou, kakaom, alebo čokoládovou polevou.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-ostatné recepty v príprave-

MACOT ŠEL PESACH

MACOT ŠEL PESACH

Macesy “košer šel pesach” sa pripravujú z obilia, ktoré nezostalo na poli až do zbelenia a zoschnutia, tj. úplného dozretia, pretože potom by obilie mohlo po daždi začať kvasiť, ale z obilia, ktoré sa začne žať ešte mierne nazelenalé, v procese záverečného dozrievania.  Na mletie múky sa nesmú použiť naklíčené semená, lebo tie už prišli do styku s vlhkosťou a ani rozdrvené semená, lebo pri tých sme si nie istí, či v pôvodnej celosti neboli naklíčené.

Zrno po žatve sa uskladňuje pri nízke vzdušnej vlhkosti.

Múka po zomletí sa pred uskladnením musí nechať vychladnúť, pretože teplo podnecuje kvasenie.

Voda, ktorou sa múka  pri konečnej príprave cesta zamiešava, musí byť studená z rovnakého dôvodu. Preto sa v minulosti  nechávala odstáť cez noc, kedy je najchladnejšie. Do nádoby sa naliala po západe slnka, než vyšli prvé tri hviezdy. Stáť sa nechala na tom najchladnejšom mieste cca 12 hodín.

V mesiaci nisan býva voda v riekach a potokoch chladnejšia ako v studniach, preto sa v minulosti uprednostňovala voda riečna a potočná. Ak sa ukázalo pri príprave, že vody sa nachystalo málo, bolo ju možné zmiešať dodatočne s inou, ale vychladnutej cez noc museli byť 2/3 celkového objemu.

Pri príprave macesov zamiešavame len také množstvo cesta, ktoré stihneme spracovať a vložiť do pece v priebehu 18 minút. Keby sme si ho pripravili viac, to čo by ostalo, by mohlo začať kvasiť (kvasí aj múka bez droždia, alebo kvásku, už len tým že je v nej voda a okolitý vzduch je relatívne teplý). Všetko náčinie po vložení cesta do pece očistíme od zbytkov cesta a ďalšiu dávku miesime nanovo. Zakaždým si tiež umyjeme ruky. Každé cesto poprepichujeme, aby sa z neho uvoľnil vzduch, podnecujúci kvasenie.

Pec pred pečením vypálime (libun), podobne ako keď kóšerujeme (viď. článok PÉSACH).

Macesy sa musia dostatočne prepiecť, aby v nich neostala vlhkosť. Mierne nafúknutia medzi dierkami sú dovolené, ak sú však veľké na palec, znamená to, že v ceste došlo ku kvasnému procesu a vzniknuté bubliny sa utvorili uvoľnením plynov vznikajúcich pri kvasení. Takéto macesy sa vyraďujú. Takisto sa vyraďujú macesy, ktoré sa preklopili, takže sa im spojili dve strany dokopy, pretože je riziko, že sa v týchto miestach nedostatočne prepiekli a ostal tam začínajúci kvas.

– chanele-

súvisiace články:   https://chanele6019.wordpress.com/2010/04/05/pesach/

https://chanele6019.wordpress.com/2011/10/20/10-egyptskych-ran/

https://chanele6019.wordpress.com/2011/06/30/jozef-v-egypte/

https://chanele6019.wordpress.com/2011/06/10/mojzis-a-exodus-i/

https://chanele6019.wordpress.com/2011/06/20/mojzis-a-exodus-2/

https://chanele6019.wordpress.com/2012/03/24/prechod-cez-jordan/

https://chanele6019.wordpress.com/2012/05/30/aronov-a-mojzisov-hrob/

 

VÝVOJ SEDERU

VÝVOJ SEDERU

Podoba sederu nebola vždy v histórii rovnaká a vonkoncom neniesla jej dnešné zvyklosti. Pôvodne sa Pesach slávil tak ako nám opisuje Tóra (2M  12.1-28). Nakoľko stál Chrám, boli nutne prinášané pesachové obete v podobe pečeného barančeka, popr. kozliatka (  2M 12.5), ktorého končatiny nesmeli byť zlomené (2M 12.46; 4M 9.12) a mäso z neho nesmelo byť varené, len pečené ( 2M 12.9). Jedol sa nekvasený chlieb a v Chráme sa v 1. a 7. deň konali slávnostné zhromaždenia ( 2M 12.16; 3M 23.7-8), kedy Levíti spievali slávnostné žalmy (Halel) (1 Kron 16.8-9; Ž 33.2, 135.3 ).

Medzi 1. a 2. churbanom zaviedli poslední proroci – členovia Bejt Knesetu ha-Gdola (Veľké zhromaždenie, Sanhedrin), zvyk spievať Halel spoločne s veriacou obcou. Jedenie barančeka dopĺňala hostina (seuda). V 1.stor.n.l. bol zavedený kiduš nad vínom a namáčanie bylín do červeného vína (Pesachim 114b) alebo octu, čo malo symbolicky pripomínať natieranie verají dverí krvou barančeka, za pomoci yzopových ratolestí, ako ochrana pred vyhladením prvorodených (2M 12.7, 13).

Bolo zavedené jedenie charosetu pripomínajúceho maltu, z ktorej sa vyrábali tehly a začali sa zodpovedať 3 (!) otázky (namiesto súčasných 4), týkajúce sa

  1. ponárania do osolenej vody
  2. kvásku
  3. pečeného mäsa

Je zaujímavé, že najskôr sa robila hostina a až potom symbolický obrad ako spomienka na historické udalosti.

Postupne sa sled sederu ustálil na podobe:

  1. kiduš
  2. namáčanie bylín do vína
  3. tri otázky
  4. otcova odpoveď na ne
  5. hostina
  6. požehnanie po jedle
  7. slávnostný Halel

Pili sa len 2 poháre vína.

Po 2. churbane bol spochybnený obrad horkých bylín, macot ako aj záverečného Halelu, lebo bola spochybnená nadobudnutá sloboda. Prestal sa jesť baranček, pretože bez Chrámu nemožno priniesť obetu a do dnes sa nachádza na stole len jeho pripomienka v podobe pečenej kosti zroa.

Bol ale zavedený zvyk opierať sa o ľavý bok, tak ako to bolo v Rímskej ríši pri hodovaní zvykom a ktoré de facto symbolizuje znamenie vtedajšieho slobodného stavu. Otroci jedli vždy narýchlo  postojačky alebo sediac.

K trom otázkam bola pripojená štvrtá, ale podľa lokality sa tieto otázky od seba odlišovali:

A/ macot

maror

pečené mäso

dvojaké namáčanie (Pes 10.4)

B/  macot

maror

dvojaké namáčanie

spôsob sedenia

Zaviedol sa zvyk piť štyri 1 dcl poháre vína a Halel sa rozdelil už na dve nezávislé časti. Pribudol tiež midraš “o štyroch synoch” (chacham, raša, tipeš, še ejno jodea lišol).

Konečná podoba Hagady, tak ako ju poznáme dnes, uzrela svetlo sveta na prelome 7. a 8. stor.n.l.

Dodatočne bol zavedený ešte Eliášov pohár a Afikoman.

(O Sedere a Pesachu viď. tiež článok: PESACH)

-chanele-