FARFELKY

300g polohrubej alebo hladkej múky zmiešame s dvomi vajcami. Ja používam aj len bielka, ktoré mi ostanú po pečení chaly, alebo iných koláčov. Vtedy rátame za 1 vajce dva bielky.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zo surovín umiesime dostatočne husté a tvrdé cesto, ktoré rozkrájame na niekoľko dielikov a necháme preschnúť. Čím viac dielikov, tým rýchlejšie preschne.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Potom ho na hrubej ribajzni nastrúhame a voľne (v zime najlepšie na radiátore) necháme dôkladne vysušiť.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Farfelky sa varia v polievkach ako zavárka, alebo sa môžu konzumovať aj samostatne uvarené v osolenej vode ako bežná cestovina. Keď sa pripravujú z macesovej múky, bývajú pridávané ako náplň do kóšer jaderničiek, namiesto v súčasnosti obvyklej ryže.

Bežne bývajú farfelky na Slovensku nazývané – mrvenica.

-chanele-

Reklamy

RÝCHLE A JEDNODUCHÉ KÓŠER ŠKVARKOVNÍKY

Na kóšer škvarkovníky potrebujeme hydinové škvarky – gribenes (návod na ich prípravu je  tu: https://chanele6019.wordpress.com/2016/07/17/gribenes-hydinove-skvarky/ ) a cereálne mrazené lístkové cesto.

Rozvaľkané, škvarkami posypané cesto niekoľkokrát poskladáme, potom nakrájame na požadované kúsky  a potreté hydinovým tukom pečieme na 180°C 15 minút.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-chanele-

GRIBENES – HYDINOVÉ ŠKVARKY

Pripravíme si kože zo sliepky, kuraťa, alebo inej hydiny. Ja používam kože z kuracích chrbtov, od niektorých dodávateľov bývajú fakt  tukovo výnosné a vo výsledku vážia viac než samotný trup, tak ich je škoda vyhodiť. Nakrájame ich nadrobno, pridáme k nim ešte hydinový tuk (napr. pozberanú masť z hydinového vývaru. Tá sa zberá samozrejme z povrchu vývaru predtým zachladeného v chladničke.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kúsky kože spolu s tukom dáme škvariť na panvicu.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Škvaríme pomaly na malom ohni, aby sa nám tuk z koží poriadne uvoľnil. Tesne predtým, než bude celý vyškvarený, pridáme ešte cibuľu a pokračujeme vo škvarení, kým je tuk úplne uvoľnený a kúsky kože naberú hnedú farbu. Potom odstránime cibuľu,  zo škvariek dôkladne vytlačíme prebytočný tuk, aby ostali suché a tuk zlejeme (odložíme si ho na ďalšie varenie). Vysušené škvarky ešte posolíme podľa chuti.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Takto hotové škvarky môžeme použiť na prípravu napríklad kóšer škvarkovníkov, alebo do jedál, do ktorých sa bežne dávajú klasické bravčové škvarky a my ich z týchto dôvodov použiť nemôžeme. Takže nimi môžeme posypať bez okolkov  aj bryndzové halušky 🙂

-chanele-

TRADIČNÉ JEDLÁ NA PURIM

Purim má medzi židovskými sviatkami zvláštnu pozíciu. Nie je prikázaný Bohom a ani raz v celom príbehu nepadne Jeho Meno. Bol to práve Mordechaj, jeden z hlavných hrdinov, kto nariadil jeho slávenie rok-čo rok, na pamiatku historických udalostí, ako “…dni radostného hodovania a aby si posielali jeden druhému darčeky a chudobným dary…” (Est 9.22).

Takže je zvykom, že sa na Purim medzi rodinou, priateľmi a susedmi vymieňajú navzájom potravinové darčeky z dobrôt, ktoré sa napiekli na sviatok. Nazýva sa to “šlachmanot” – hebrej. posielať LIŠLOACH/poslal ŠALACH a MANOT dary/porcie.

Najčastejšie sa posielajú škaredé figúrky Hamana zhotovené zo zázvorového cesta, alebo trojuholníkové koláče plnené rôznymi plnkami, pripomínajúce Hamanove škaredé uši, či jeho trojrohý klobák, alebo kapsy plné úplatkov.

Chýbať nesmú ani koláčiky kráľovnej Ester KICHLACH, sypané makom a ktoré podľa tradície jedla na dvore namiesto iných trejfe maškŕt.

Dary pre chudobných mávajú poväčšinou peňažný charakter.

Podľa tradície nikto nesmie ostať triezvy, to preto, aby nevedel rozoznať Hamana od spravodlivého Mordechaja. Vtedy nastalo to správne purimové rozpoloženie 🙂

Na stole by nemala chýbať morka, pretože jej hebrejský názov znie “tarnegol hodu”, čo má doslovný preklad ako “indický kohút” a nakoľko ríša kráľa Achašveroša z príbehu  sa rozprestierala od Indie po Etiópiu, morka je jej akýmsi alegorickým ekvivalentom.

Zvykom je tiež jesť sladkokyslé jedlá, kedy kyslosť zosobňuje trápenie údelu tesne pred plánovanou genocídou a sladkosť zas radosť z víťazstva.

Bližšie informácie  o sviatku nájdete tu:  PURIM

Vzor pre Purimové menu:

  • kelová polievka z vývaru
  • plnené morčacie prsia
  • pohánková kaša
  • hamantašen
  • ovocný pohár

 

KELOVÁ POLIEVKA:

Do vývaru dáme variť kelové listy asi na 20 minút. Nakoniec dosolíme.

067

PLNENÉ MORČACIE PRSIA:

Vykóšerované morčacie prsia naklepeme,

053

osolíme a naplníme plnkou (recept nižšie) s farfeliek a zeleniny.

054

Prsia zvinieme a obalíme do alobalu.

055

Dáme do pekáča, podlejeme mierne vodou a dáme piecť na 200°C asi na hodinu.

Iná varianta je, roládu zaviazať niťou, potom musíme dohliadať na pravidelné podlievanie.

PLNKA:

Na husacej masti osmažíme na drobno nakrájanú 1 cibuľu

040 041

Pridáme farfelky (1 šálku; farfelky sú vlastne slovenská mrvenica)

042 043

a sprudka osmažíme. Zalejeme vývarom (1 šálka), osolíme (1 čl soli), okoreníme (1/2 čl korenia mletého), pridáme mletý muškátový oriešok (1/4 čl  mletého), strúhanú mrkvu (1ks) a nastrúhaný zelér (1/2 šálky) a petržlenovú alebo zelérovú vňať (pol šálky).

044 045 046 047

Upečenú morčaciu roládu nakoniec nakrájame.

065

Roládu  jeme len tak, pretože je plnená cestovinou, ale je možné k nej urobiť aj prílohu. Môžete použiť klasické varené zemiaky, ale výborná je aj POHÁNKOVÁ KAŠA  – VARNIŠKES.

Pôvodný recept je z varenej pohánky, ja ale používam zásadne len namočenú, kvôli zachovaniu vitamínov. Naviac, keď sa pohánka varí, získa pre niekoho nepríjemnú pachuť. Mne viac chutí surová.

Takže: Pohánku (1 šálku) namočíme na noc. Ráno je už napuchnutá a mäkká, akoby bola uvarená. Zmiešame ju s vajíčkom (1 ks),

057

Cibuľku (1 ks) speníme na husacej masti, alebo oleji,  pridáme nadrobno pokrájaný petržlen (2 PL),  huby (1/2 kg čerstvých húb, prípadne 2 šálky sušených, namočených a predvarených) a krátko porestujeme. Potom vsypeme pohánku a krátko osmažime. Prilejeme vývar, alebo vodu (2 šálky), osolíme (1 čl), okoreníme (1/2 čl) a pomaly dusíme, kým sa tekutina nevyvarí. Kaša nesmie ostať vysušená.

058 060 061

Hotovú kašu podľa vkusu dozdobíme.

066

Chutí znamenito aj len tak sama, prípadne ňou môžeme plniť na slano štrúdľu, či zmiešať s cestovinami.

HAMANTAŠEN:

Cesto urobíme tak, že zmiešame margarín (1/2 šálky) s hnedým cukrom  (1/4 šálky) a medom (1/4 šálky), pridáme vyšľahané vajcia (2) a múku (2 a 1/2 šálky) zmiešanú s jedlou sódou (1/2 čl) a práškom do pečiva (1 čl). vypracované cesto necháme v chladničke 2 hodiny postáť.

Potom vyvaľkáme pol cm hrubú placku, z ktorej vykrajujeme štvorce, alebo kruhy, ktoré plníme makovou, orechovou, alebo lekvárovou plnkou.

PLNKA:

Mleté vlašské orechy (1 šálka) zmiešame s cukrom (1 šálka), mletou škoricou (1/2 čl), citrónovou šťavou (z 1 citróna), hrozienkami (1/4 šálky), marhuľovým lekvárom (1/2 šálky) a rumom (1 PL).

048 049

Naplníme ňou taštičky z cesta. Môžu mať rôzny tvar, len aby pripomínali škaredé Hamanove uši.

050 051 052

Pečieme na 180°C asi 30 minút. Na posledných 10 minút prepneme ohrev na vrchné špirály.

056 063 064

OVOCNÝ DEZERT parve (znamená, že sa môže jesť spolu s mäsitými aj mliečnymi jedlami):

Banány a mrkvu nakrájame na kolieska, zmiešame s kúskami manga a zalejeme sójovým jogurtom bez príchute.

062

© chanele

(recepty budú priebežne dopĺňané)

SÚVISIACE ČLÁNKY:

 

KAŠRUT 3. – ČISTÉ A NEČISTÉ ZVIERATÁ Z POHĽADU VEDCOV

Dr. David Macht, vedec výskumných laboratórií Research Pharmacological Laboratories pri Sinai Hospital v Baltimore v Maryland, zisťoval závislosť medzi hladinou toxicity a čistými a nečistými zvieratami z pohľadu Biblie a zistil, že najmenší podiel toxicity má z dobytka ovca, po nej hovädzí dobytok, koza, jeleň a telce. Pol na pol sa nachádza pes, potom medveď, krysa, brav, mačka, vačica, líška a najhoršie sú na tom zajac, morča, škrečok, veverica a kôň. Jednoznačne z toho vyplýva po porovnaní s biblickým textom, že najnižší podiel toxicity majú zvieratá s rozdelenými kopytami (párnokopytníky) a súčasne prežúvavce a tie s najväčším podielom toxicity majú naopak labky a neprežúvajú, poprípade prežúvajú, ale sú nepárnokopytníky.

004

Toxicita dobytka, ktorý súčasne neprežúva a nemá rozoklané kopytá sa vysvetľuje tým, že nakoľko nie sú prežúvavce, potravu fermentujú až v slepom čreve (krava tak robí napr. v sérii svojich žalúdkov a natrávenú ju spätne prežúva), to znamená, že takýto živočích, nakoľko sa slepé črevo nachádza až za tenkým črevom, môže z takto upravenej potravy absorbovať živiny len za využitia kaprofágie, tj. opätovného trávenia výkalov (svojich i cudzích), čím ale dostanú do tela aj iné, škodlivé metabolické produkty. Kaprofágia je typická napr. pre psy, svine, kone, zebry a oslov. Sviňa je naviac ešte aj prenášač trichinózy prenosnej na človeka. Dnes bývajú samozrejme prasnice proti tejto nákaze veterinárne ošetrené.

Zaujímavým príkladom nečistého zvieraťa je ešte ťava, ktorá síce prežúva, ale sa radí do skupiny tzv. mozolochodcov, spolu s lamami. Tvar krviniek cicavcov sú sploštené gule. Ťava má krvinky sploštené ovály, to znamená, že majú iný pomer difúzie plynov. To ťave pomáha prežiť podmienky, v ktorých by iné cicavce umreli v dôsledku nedostatku vody, na zlyhanie krvného obehu. Ťava dokáže recyklovať vodu z ľadvín, čím dokáže vo svojom tele zhromaždiť také množstvo metabolických toxických odpadov, pri ktorom by iný cicavec zomrel. Preto nie je z medicínskeho hľadiska vhodné jesť jej mäso.

Podobný výskum sa robil s rybami a aj s vtáctvom. Výsledky boli opäť v súlade s Bibliou. Najnižší podiel toxicity u rýb mal morský vlk, sleď, šťuka, losos, treska, tuniak, halibut, okúň a pstruh; naopak najvyššiu hladinu toxicity mal žralok, rejnok, štvorzubec,  sumec a úhor. Našiel sa súvis medzi šupinami a plutvami, tak ako uvádza Starý Zákon a môžeme z toho vyvodiť, že ryby, ktoré nemajú šupiny bývajú mäsožravé alebo mrchožravé, takže prijímajú vyšší podiel toxínov. Rybia koža slúži k odstraňovaniu týchto toxínov, čiže ryby ktoré nemajú šupiny majú toxínov veľa a absencia šupín zabezpečuje, že sa ich môžu cez kožu rýchlo zbaviť. Preto vývojom stratili šupiny.

Fotografie-0237

Fytotoxický index vtákov opäť, rovnako ako pri iných zvieratách, súvisí s potravou, ktorú vták konzumuje.

Sova1

Najmenej toxínov majú holuby, kačice, prepelice, labute, husy, morky, kačice divé a sliepky. Najviac toxínov majú neprekvapivo jastrab, sova, vrana, kaňa.

010

Hmyz obsahuje veľmi vysoké hladiny toxínov, preto ho zjavne Biblia tiež zakazuje.

040

Aký z toho vyvodiť záver? Ortodoxný judaizmus nepripúšťa takéto špekulovanie nad Božími príkazmi a zákazmi. Avšak, ja si myslím, že žiadne Božie nariadenie nie je vyslovené pred človekom z rozmaru. A ak aj nie je vysvetlené, má veľmi rozumný dôvod.

© chanele

 

Zdroj:

  • Konflikt Genesis

Súvisiace články:

  • KAŠRUT 1.
  • KAŠRUT 2.

KAŠRUT 2.

Tento článok je doplnením a rozšírením článku KAŠRUT spred roka.

KÓŠER MäSO.

Zviera patriace medzi čisté zvieratá musí byť  správne zabité, aby čo najmenej trpelo. Takúto porážku prevádza šochet, špeciálne na to vyučený človek. Mäso zabitého zvieraťa sa po prvom základnom zbavení krvi (jej vytečením) dôkladne skontroluje. Prezrú sa jeho vnútornosti, ktoré nesmú javiť známky choroby a nesmú mať abnormálne tvary, pľúca napr. nesmú mať zrasty (GLAT KOŠER). V prípade akejkoľvek chyby sa mäso stáva nespôsobilým na konzumáciu. Stečená krv sa zakopáva na mieste, kadiaľ sa bežne nechodí.  Nasleduje odstránenie bedernej šľachy (NIKUR) a zakázaného tuku, ktorý obrastá vnútorné orgány. Bederná šľacha sa neodstraňuje u vtákov a v prípade jedenia zakázaných tukov hrozí trest “duchovného vyťatia” (KARET). Pri odstraňovaní bedernej šľachy môže dôjsť pri neskúsenom mäsiarovi k omylu a preto niektoré komunity preventívne nekonzumujú zadné nohy zvierat vôbec. Zákaz jedenia bedernej šľachy sa opiera o biblický príbeh Jákoba, ktorý pri zápase s Bohom (1M 32.26) bol práve na tomto mieste zranený.

Takto pripravené mäso sa potom musí ešte zbaviť zbytkovej vlásočnicovej krvi, pretože judaizmus a vlastne Tóra (5. kníh Mojžišových) zakazuje akékoľvek požívanie krvi (Tu si dovolím podotknúť, aké nezmyselné bývali stredoveké kresťanské obvinenia z požívania krvi kresťanských dietok Židmi! Väčší nezmysel už ani nemohol byť vymyslený!).

Najskôr sa mäso opláchne a namočí do vody nie príliš studenej, ani nie teplej, asi na pol hodinu. Ak by stálo vo vode viac ako 24 hodín, nesmie sa jesť. Od okamihu vybratia z vody sa rátajú tri dni a dovtedy musí byť nasolené. Soľ vytiahne posledné zbytky krvi. Ak sa to nestihne do troch dní, mäso sa už jesť nesmie, mohol v ňom začať hnilobný proces.

Pred nasolením sa zo zvieraťa odstránia všetky vnútornosti, z krku sa odstránia žily, z nôh beháky, u hydiny konce krídel a aj kolenné kĺby. Časti, v ktorých sa rada hromadí krv (hlava, srdce, jazyk, krk , pažerák, pľúca, priedušnice) a vemeno (môže obsahovať mlieko) sa dôkladne vypláchnu vodou. Odstráni sa tuk z orgánov. Mäso sa nasolí zo všetkých strán (vtáky aj zvnútra), vrátane dutín a zárezov. Soľ sa používa hrubozrnná, v núdzi aj jemná, vtedy ale treba brať zreteľ na to, že táto sa rada do mäsa absorbuje. Solia sa aj kosti (napr. na polievku). Soľ sa necháva na mäse 1-12 hodín. Mäso je počas nasoľovania položené na šikmej drevenej doske (používa sa len! na tento účel), po ktorej odkvapkáva krv do zbernej nádoby. Nakoniec sa mäso opláchne a môže sa upraviť k jedlu. Nikdy sa nepoužíva iná ako drevená doska. V dreve ak aj ostanú mikróby v zárezoch, ďalej sa nemnožia. Drevo sa dá ľahko kóšerovať vrenou vodou. Umelú hmotu nevykóšerujete nijak, naviac zárezy v nej sú liaheň baktérií.

Krv je zakázaná aj tá vo vajci, z obavy, že by znamenala oplodnenie.Vtedy sa vyhadzuje celé vajce. V dnešnej dobe ale nie je žiadne vajce z obchodu oplodnené, takže stačí, keď sa krv ručne odstráni. Ortodoxní ale aj v tomto prípade vajce nekonzumujú. Rovnako tak nejedia vajcia s hnedou škrupinou, lebo ich tradícia tvrdí, že práve takéto vajíčka obsahujú krv. Dnes vieme, že farba škrupiny je podmienená geneticky a je ovplyvnená druhom sliepky. Sliepka, ktorá znáša biele vajcia, nikdy nemôže zniesť hnedé vajce a naopak, nech by čo akú špeciálnu strava žrala.

Na tvrdo uvarené vajce sa smie jesť bez prehliadnutia.

Tiež krv, ktorá by ostala napr.  na chlebovej sriedke po zahryznutí (v prípade poranenia ďasien) sa nesmie jesť, len ak si zahryzneme do jazyka, krv je prípustné prehltnúť.

Krv z rýb sa neodstraňuje, lebo ryba má veľmi slabú cievnu sústavu.

Ryby tiež nie sú považované za mäso a preto sa smú jesť s mliekom (ortodoxní tak ale nerobia).

Inak je zakázané jesť mäso s mliekom, ako už uvádza článok KAŠRUT 1. a aj ryby s mäsom.

Pečeň sa kóšeruje špeciálne. Tak isto sa namočí do vody (nie dlhšie ako na 24 hodín), opláchne sa, položí sa na rošt a posolí. Krv počas opekania vyteká.

Ak  sa potom už pri príprave jedla upravuje nakrájaná na kúsky, nenareže sa,  a len sa z oboch strán opaľuje ohňom, počas ktorého krv vyteká. Ak sa mieni pečeň variť, urobí sa na nej pred opálením krížový rez, ktorým sa na rošte položí smerom dole k ohňu, aby krv lepšie vytiekla.

-chanele-

Súvisiace články:

MACOT ŠEL PESACH

MACOT ŠEL PESACH

Macesy “košer šel pesach” sa pripravujú z obilia, ktoré nezostalo na poli až do zbelenia a zoschnutia, tj. úplného dozretia, pretože potom by obilie mohlo po daždi začať kvasiť, ale z obilia, ktoré sa začne žať ešte mierne nazelenalé, v procese záverečného dozrievania.  Na mletie múky sa nesmú použiť naklíčené semená, lebo tie už prišli do styku s vlhkosťou a ani rozdrvené semená, lebo pri tých sme si nie istí, či v pôvodnej celosti neboli naklíčené.

Zrno po žatve sa uskladňuje pri nízke vzdušnej vlhkosti.

Múka po zomletí sa pred uskladnením musí nechať vychladnúť, pretože teplo podnecuje kvasenie.

Voda, ktorou sa múka  pri konečnej príprave cesta zamiešava, musí byť studená z rovnakého dôvodu. Preto sa v minulosti  nechávala odstáť cez noc, kedy je najchladnejšie. Do nádoby sa naliala po západe slnka, než vyšli prvé tri hviezdy. Stáť sa nechala na tom najchladnejšom mieste cca 12 hodín.

V mesiaci nisan býva voda v riekach a potokoch chladnejšia ako v studniach, preto sa v minulosti uprednostňovala voda riečna a potočná. Ak sa ukázalo pri príprave, že vody sa nachystalo málo, bolo ju možné zmiešať dodatočne s inou, ale vychladnutej cez noc museli byť 2/3 celkového objemu.

Pri príprave macesov zamiešavame len také množstvo cesta, ktoré stihneme spracovať a vložiť do pece v priebehu 18 minút. Keby sme si ho pripravili viac, to čo by ostalo, by mohlo začať kvasiť (kvasí aj múka bez droždia, alebo kvásku, už len tým že je v nej voda a okolitý vzduch je relatívne teplý). Všetko náčinie po vložení cesta do pece očistíme od zbytkov cesta a ďalšiu dávku miesime nanovo. Zakaždým si tiež umyjeme ruky. Každé cesto poprepichujeme, aby sa z neho uvoľnil vzduch, podnecujúci kvasenie.

Pec pred pečením vypálime (libun), podobne ako keď kóšerujeme (viď. článok PÉSACH).

Macesy sa musia dostatočne prepiecť, aby v nich neostala vlhkosť. Mierne nafúknutia medzi dierkami sú dovolené, ak sú však veľké na palec, znamená to, že v ceste došlo ku kvasnému procesu a vzniknuté bubliny sa utvorili uvoľnením plynov vznikajúcich pri kvasení. Takéto macesy sa vyraďujú. Takisto sa vyraďujú macesy, ktoré sa preklopili, takže sa im spojili dve strany dokopy, pretože je riziko, že sa v týchto miestach nedostatočne prepiekli a ostal tam začínajúci kvas.

– chanele-

súvisiace články:   https://chanele6019.wordpress.com/2010/04/05/pesach/

https://chanele6019.wordpress.com/2011/10/20/10-egyptskych-ran/

https://chanele6019.wordpress.com/2011/06/30/jozef-v-egypte/

https://chanele6019.wordpress.com/2011/06/10/mojzis-a-exodus-i/

https://chanele6019.wordpress.com/2011/06/20/mojzis-a-exodus-2/

https://chanele6019.wordpress.com/2012/03/24/prechod-cez-jordan/

https://chanele6019.wordpress.com/2012/05/30/aronov-a-mojzisov-hrob/